Oggi durante la nostra passeggiata abbiamo raccolto fiori profumatissimi che ci serviranno per realizzare una meravigliosa panna cotta ai fiori di sambuco. Come raccomando sempre, è bene raccogliere le erbe spontanee e i fiori che utilizzeremo in cucina, in posti non contaminati. I fiori di sambuco che utilizzerò per questa ricetta li ho raccolti proprio in riva al fiume Trebbia a Cisiano, in mezzo a un sacco di fiori di acacia, profumatissimi.
COME RACCOGLIERE I FIORI
Per raccoglierli usiamo un paio di forbici e facciamo molta attenzione a non disperdere il polline.In cucina appoggeremo i fiori su di un canovaccio pulito e possiamo iniziare la preparazione della nostra panna cotta.
INGREDIENTI
Cosa ci servirà?
Per 6 persone:
- 4 o 5 fiori di sambuco a seconda della grandezza.
- 500 ml di panna fresca.
- Quattro piccoli fogli di colla di pesce oppure due grandi.
- 20 grammi di zucchero.
PREPARAZIONE DELLA PANNA COTTA AI FIORI DI SAMBUCO
Per prima cosa stacchiamo le cime dei fiori e le mettiamo a testa in giù con tutto il loro polline per insaporire la panna. Proprio per preservare il polline non dobbiamo scrollarli e nemmeno lavarli.
In questo modo il sambuco cederà tutti i suoi profumi e l’aroma sarà meraviglioso.
Mi posso aiutare con un cucchiaio per bagnare al meglio i fiori di sambuco. Non bisogna preoccuparsi delle impurità perché poi tutto verrà filtrato. Lasciamo riposare la panna con i fiori in infusione per un paio d’ore.
Trascorso il tempo di infusione, il sambuco avrà ceduto tutti i suoi profumi alla panna, possiamo ora ammollare la colla di pesce nell’acqua.
Prendiamo una casseruola e, con un colino a maglia molto fine, filtriamo la panna strizzando bene i fiori che elimineremo.
Scaldiamo la panna a fuoco lento, facendo attenzione a evitare l’ebollizione , deve solo scaldarsi. Aggiungiamo i 20 grammi di zucchero. Strizziamo la colla di pesce, la uniamo alla panna e alziamo leggermente il fuoco. È importante sciogliere bene la colla di pesce e continuare a girarla con una frusta per evitare che faccia grumi.
Una volta pronta riempiamo le formine, vanno bene anche quelle usa e getta che troviamo in commercio. Lasciamo riposare per due ore in frigorifero.
Siamo pronti per servire il nostro dolce impiattiamo e guarniamo con altri fiorellini fatti precedentemente essiccare in forno a 100 gradi per 4 minuti, con un pizzico di zucchero. Daranno un tocco di croccantezza.
In questo dolce c’è tutta la primavera.
